蘑菇，在我国拥有着源远流长的食用历史。据历史记载，早在2200多年前，我们的祖先就已经开始食用蘑菇。至于何时开始食用蘑菇，估计历史更为悠久，难以追溯。
蘑菇，自古以来就是一个价格变化莫测的食材。野生蘑菇的价格，有时让人“一两落泪”，“二两钱包空荡荡”，“一斤下去车房全没”，而价格便宜的蘑菇则人人都能享受。今年的野生鸡枞菌，价格更是达到了惊人的高度。
由于今年云南的鸡枞菌上市量极少，其价格已经炒至“1200元/斤”，这简直是“奢侈品中的战斗鸡”。尽管过去鸡枞菌的价格也不菲，但今年的价格暴涨了10倍，令人咋舌。
面对如此天价，你是否还敢再品尝鸡枞菌？那么，鸡枞菌为何如此奢侈？是市场的炒作吗？是否可以进行人工种植呢？
“菌临天下”的鸡枞菌是炒作吗？
鸡枞菌，实际上并非仅仅指一种真菌，而是蚁巢伞属所有物种的统称。在云南，人们称之为鸡枞菌，而在广东则被称为“荔枝菌”，还有的地方称其为白蚁菌、鸡肉菇等。这些实质上都是鸡枞菌的一种。
鸡枞菌与白蚁蚁穴紧密相关，是自然界中由白蚁培养的一种真菌，生长在蚁穴附近，由白蚁的各类活动提供营养。其生长离不开白蚁蚁巢，就像人类离不开空气，鱼儿离不开水一样。通常一个白蚁蚁穴可以产出四次鸡枞菌，但这需要外界条件的配合。
鸡枞菌的美味与纯野生特性，加上“看天吃饭”的生长环境，使得它天然地具有稀有性。即使在菌类丰富的云南，也难以保证鸡枞菌的产量。
鸡枞菌能人工种植吗？
面对上千元一斤的高昂价格，许多人可能想尝试人工种植鸡枞菌。但遗憾的是，鸡枞菌是极难人工种植的。它是一类白蚁伴生菌类，要想种植鸡枞菌，必须首先培育白蚁和蚁巢，并需要一个较为苛刻的菌丝生长环境。
尽管市场上存在所谓的“人工种植鸡枞菌”项目，但实际上，市场上所谓的“人工种植鸡枞菌”实际上是一种名为“黑皮鸡枞菌”的真菌。这种黑皮鸡枞菌与云南野生的鸡枞菌毫无关系，它是伞菌目的膨瑚菌科，学名叫甘蓝色膜褶菌，又有人称它为“长腿菇”。
由于难以大量人工种植，鸡枞菌在天气不佳的情况下，产量会极度缺乏，这导致了鸡枞菌的价格飞涨，比同期翻了10倍。
奢侈食用菌何时能自由？
我们常说要实现“车厘子自由”，但实现奢侈食用菌的自由则难度极大。大多数奢侈食用菌之所以奢侈，就是无法轻易进行人工种植。像松茸、松露等这类奢侈食用菌都是难以种植的。
尽管消费者心理上认同这些“奢侈价格”，但像今年鸡枞菌这样的价格，确实让很多人望而却步。我们只能等待“天气赏饭”，多下点雨，让野外鸡枞菌的产量增加，价格降低。
然而，依靠纯自然的生长，鸡枞菌恐怕很难实现自由。要实现“鸡枞菌自由”，还需要依赖种植技术和科研的发展。或许有一天，鸡枞菌实现了人工栽培，价格会迅速降到一个大众都能接受的水平，那时，你是否期待呢？
