每日一菜：农家大盘辣子鸡
味型：烧椒味
制作：曹磊
此菜为该店的另一道主打菜。与传统用干辣椒节炒的辣子鸡相比，这道用青二荆条辣椒和青小米
椒制成的烧椒味辣子鸡比较特别。大盘装大块的鸡肉，椒香味浓，鸡肉 糯入味。
原料：农家跑山鸡 1000 克 青二荆条辣椒1000克 青小米椒200克 青笋丁50克 雪魔芋块50克 郫县豆瓣40克 火锅底料30克 干青花椒30 克 姜米 20 克 蒜米 20 克 啤酒 1 瓶 菜油1500毫升 蒜苗节、盐、鸡精、味精各适量
制法：
1.将跑山鸡治净，斩成约3厘米大小的块，青二荆条辣椒和青小米椒分别切成节，均待用。
2.锅入菜油烧至六成热时，放入鸡块小火煸炒至紧皮，然后加入豆瓣、火锅底料、干青花椒、姜米和蒜米炒香，倒入啤酒和适量山泉水推匀，再一并倒入高压锅，上汽压约12分钟，待用。
3.净锅上火，烧热后下入青二荆条辣椒节和青小米椒节翻炒至辣椒表面起泡，且微带煳香味时，放入少量盐和菜油炒香，然后倒入压好的鸡块、青笋丁和汆过水的雪魔芋块，放入鸡精和味精翻匀，收汁后加入蒜苗节，起锅即成。
制作关键：鸡块不能煸得太干，煸青椒时，火不宜大。
以上，请收藏享用。
川烹致力于传播美食文化，小编每天教您一道菜，我们不见不散。
你学会了吗？
没学会的话，再多看几遍哦。另外，四川烹饪为大家带来美食线上课程，已经上线很多期了。
